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Lo sciroppo di sambuco di Nonna Tuscia

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E’ tempo di preparazione dello sciroppo di sambuco e @nonnatuscia si è messa all’opera.

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Per la preparazione dello sciroppo di sambuco è necessario procurarsi i seguenti ingredienti:

20 fiori di sambuco belli freschi
6 limoni biologici
1 litro d’acqua
1 chilo di zucchero
1 cucchiaio aceto di mele
E’ importantissimo raccogliete i fiori di sambuco, scegliendo una pianta lontana dal traffico e in una giornata soleggiata e senza umidità.
Raccoglietene una ventina belli aperti e lasciateli su un canovaccio per almeno 12 ore. Questo darà modo agli insetti di andarsene.
Togliete tutti i ramoscelli, le foglie e quanta più parte di verde potete, perché così ridurrete di molto il sapore di erba dello sciroppo.
Prendete un vaso di vetro pulito e iniziate a fare degli strati di fiori alternandoli a strati di fette di limone biologico e con la buccia edibile. Infine versate 1 litro di acqua poco mineralizzata. Chiudete il barattolo ermeticamente e riponetelo in frigo per almeno 48 ore.
Nonna Tuscia lo ripone al fresco per evitare la fermentazione del liquido, ma alcuni preferiscono tenerlo al sole. Scegliete la versione che vi piace di più.
Trascorso il periodo consigliato, filtrate il liquido e mettetelo in una caraffa graduata. Nonna Tuscia ha scelto di filtrarlo utilizzando un canovaccio di cotone e ha spremuto bene i fiori e le fette di limone per non perdere nemmeno una goccia del prezioso liquido.
Il liquido ottenuto ha un leggero colore ambrato e deve essere messo in una pentola insieme a 1 chilo di zucchero bianco e 1 cucchiaio di aceto di mele. Si porta a ebollizione per almeno 15 minuti.
Anche lo sciroppo di sambuco che si otterrà alla fine avrà un colore ambrato e sarà leggermente denso. Lo si fa raffreddare e lo si pone in bottiglie di vetro. E’ pronto per le vostre ricette dopo un mese di riposo in dispensa al buio e al fresco.
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