Casaprota: Sagra delle Fettuccine ai Funghi Porcini dove il porcino è sacro, la forchetta comanda e Iva Zanicchi canta.
Avviso ai buongustai e agli amanti delle feste ben fatte: il 12 e 13 agosto a Casaprota, nel cuore verde della Sabina, torna la regina delle sagre, l’unica, inimitabile, profumatissima Sagra delle Fettuccine ai Funghi Porcini.
Fettuccine fatte a mano come da tradizione, funghi porcini raccolti sui Monti Sabini con la pazienza di chi sa cosa vale la pena aspettare, e olio extravergine locale che profuma di estate, campagna e felicità. Se vi sembra poco, vi aspettiamo a tavola. Ma attenti: qui non si mangia soltanto, si celebra un rito collettivo del gusto.
E per chi pensa che dopo la fettuccina il massimo sia il pisolino… si sbaglia di grosso. Mercoledì 14 agosto Casaprota si fa anche palco d’eccezione: arriva Iva Zanicchi in concerto con il suo spettacolo “I Colori del Vento”. Voce, grinta, ironia e applausi garantiti.
Le fettuccine ai funghi porcini sono un piatto classico e delizioso della cucina italiana, che celebra i sapori del bosco. Ecco una ricetta semplice e gustosa per prepararle a casa.
Ingredienti
Per le fettuccine (se fatte in casa)
- 200 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 1 pizzico di sale
Per il sugo
- 300 g di funghi porcini freschi (o 30 g di funghi porcini secchi)
- 320 g di fettuccine (fresche o secche)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
Preparazione
1. Preparare i funghi
- Se usi funghi porcini freschi: Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido o una spazzolina, rimuovendo la terra. Non lavarli sotto l’acqua corrente per non farli assorbire troppa umidità. Tagliali a fette non troppo sottili.
- Se usi funghi porcini secchi: Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Una volta ammorbiditi, strizzali bene e conserva l’acqua di ammollo filtrandola con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di terra.
2. Preparare il sugo
- In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio intero (o tritato, se preferisci) e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino in abbondante olio extra vergine d’oliva.
- Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi i funghi porcini (freschi o ammollati). Se usi i funghi secchi, puoi sfumare con un po’ di vino bianco e farlo evaporare.
- Cuoci i funghi a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non avranno rilasciato la loro acqua. Aggiusta di sale e pepe.
- Se hai conservato l’acqua di ammollo dei funghi secchi, aggiungine un mestolino per insaporire ulteriormente il sugo e farlo cuocere per qualche minuto.
- Infine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e spegni il fuoco.
3. Cuocere le fettuccine
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Cuoci le fettuccine seguendo le istruzioni sulla confezione (o se fatte in casa, cuocile per circa 2-3 minuti, finché non salgono a galla).
4. Mantecare e servire
- Scola le fettuccine al dente e versale direttamente nella padella con il sugo di funghi.
- Manteca il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una deliziosa cremina.
- Servi le fettuccine immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.
Consigli dello Chef
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po’ di noce moscata o un pizzico di timo fresco al sugo.
- Un’alternativa più ricca prevede l’aggiunta di una noce di burro o un po’ di panna fresca alla fine della cottura del sugo per renderlo più cremoso.
- Se non trovi i porcini freschi, puoi usare quelli congelati (senza scongelarli prima) o, come specificato, quelli secchi, che conferiscono un sapore molto intenso.
