La vellutata di zucca è la ricetta di Fabiana Eramo pubblicata in “Tuscia Slow in 80 ricette”, Annulli Editori. Una raccolta di piatti tipici che rappresentano la nostra terra e le sue preziose materie prime.
Ingredienti per la vellutata di zucca:
700g di Zucca mondata;
100g di patate;
1 porro;
uno scalogno;
500g di brodo vegetale;
1 rametto di timo;
pepe;
Olio Evo;
Preparazione:
Tritare il porro e lo scalogno, tagliare le patate a cubetti e far rosolare il tutto con 2 cucchiai di olio in un tegame di terracotta. In una padella, cuocere la zucca con un cucchiaio di olio, sale e pepe fin quando non si sarà disfatta. Versare la zucca nel recipiente in terracotta e dorare per alcuni minuti. Insaporire con sale e pepe e aggiungere aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Coprire con un coperchio, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per circa un’ora, aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
La vellutata dovrà risultare densa ( per tanto, a metà cottura, frullatela con un mixer). A fine cottura, se si desidera una maggiore cremosità, è consigliabile passarla in un setaccio a maglia fine. Accompagnare con del pane tagliato a cubetti e tostato in padella con olio e aglio. Servire con una spolverata di timo.
Fabiana Eramo, Chef di Grotte di Castro, sostiene la valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti. Grazie a la Casa di Effe, il suo Homerestaurant promuove la “Cucina Circolare in Tuscia”. Il progetto nato dalla pubblicazione del suo libro di ricette Tuscia Slow.
