Non potevamo passare un anno senza la sagra della pasta o maccaroni che da tradizione fa parte della nostra storia!
Pensare di organizzare una sagra come fatto negli anni passati è impensabile!
La situazione che abbiamo passato nei mesi scorsi non deve ripetersi e non vogliamo correre il minimo rischio!
Da qui è nata l’idea di tornare all’origine!
Grazie alle attività di ristorazione che hanno accettato questa sfida realizzeremo una sagra secondo le norme anticovid!
Cosa sono i maccaroni
Si tratta di una pasta sfoglia all’uovo fatta in casa, dalle massaie canepinesi, così sottile da sciogliersi in bocca, divenuta famosa anche a livello nazionale. La ricetta originale, che viene tramandata da generazione in generazione, prevede l’utilizzo di uova e farina e un laborioso procedimento. Si prepara una sfoglia molto sottile che dopo essere stata arrotolata su se stessa, viene tagliata molto stretta e lasciata asciugare per un giorno. La ricetta tradizionale vede utilizzare come condimento il sugo a base di carne tritata condito con pecorino. Ma poiché questa pasta è veramente speciale, la si può mangiare in moltissimi altri modi.
Maccaroni di Canepina alle castagne alla boscaiola
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INGREDIENTI
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Preparate una ciotola capiente con dell’acqua fredda e cubetti di ghiaccio, tenete da parte. Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando sarà arrivata a bollore versate il fieno di Canepina nell’acqua, mescolate e fate cuocere 3 minuti. Scolate il fieno di Canepina e versatelo immediatamente nell’acqua fredda con il ghiaccio, lasciate che la pasta si raffreddi, poi trasferitela su un canovaccio pulito e tamponate leggermente per asciugare l’acqua in eccesso, tenete da parte.
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In una padella capiente fate rosolare un l’olio con il peperoncino, aggiungete la salsiccia, privata della sua pelle e sbriciolata, lasciate cuocere fino a quando non sarà rosolata, poi aggiungete anche i funghi a cubetti e aggiustate di sale, lasciate cuocere fino a quando sia la salsiccia che i funghi non saranno perfettamente cotti.
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Una volta che il condimento sarà pronto aggiungete il fieno, che sarà ormai asciutto, saltate per 2 minuti al massimo e servite caldo, con una spolverata di pepe nero, macinato al momento
