INGREDIENTI per il tiramisù per 6 persone
Luca B. lo Chef de Noantri propone la sua ricetta per un tiramisù molto goloso
| NR.6 UOVA;
500 GR. DI MASCARPONE; 150 GR. DI ZUCCHERO CIRCA 8 TAZZE DI CAFFÈ |
CACAO AMARO Q.B.
PAVESINI Q.B. UN PIZZICO DI SALE |
- Dobbiamo prima di tutto dividere gli albumi dai tuorli e metterli in due terrine separate.
Aggiungere ai tuorli 70 gr. di zucchero.
Poi con l’ausilio di uno sbattitore elettrico, montateli per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto, aggiungere anche il mascarpone e lavorate il tutto fino a quando non otterrete una crema soffice e omogenea
2 – ora dedicatevi a montare a neve ben ferma gli albumi.
Iniziate la lavorazione della chiara senza aggiungere altri ingredienti se non un pizzico di sale.
Quando gli albumi saranno semi-montati versate poco alla volta 70 gr. di zucchero nel composto e montate il tutto finché non otterrete una neve ben ferma
3 – aggiungetela al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.
Eseguite questa operazione con molta delicatezza, mescolando il tutto dal basso verso l’alto, in modo che le chiare non si smontino.
Mettete la crema in frigo a raffreddare per qualche minuto.
4- prendete una ciotola e mettete al suo interno i 10 gr. di zucchero rimasti ed il caffè e mescolate per bene.
5 – Ora assemblate il vostro tiramisù
prendete una pirofila e stendeteci dentro uno strato di crema fredda
Poi ricopritelo con uno strato di pavesini imbevuti nel caffè
Ricoprite con un altro strato di crema, poi con uno di pavesini e cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete il dolce in frigo per almeno due ore.
Poco prima di servire spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.
Buon appetito – Luca lo Chef de Noantri
@lucalochefdenoantri
#lucalochefdenoantri
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