La Pasqua è la festività più importante del Cristianesimo perché celebra la risurrezione del Cristo e la sua assunzione in cielo. È festeggiata in tutto il mondo cristiano e naturalmente anche a Roma, patria del Cattolicesimo. Celebrazioni religiose e tavola vanno sempre molto d’accordo ed è proprio per questo motivo che le tavole romane durante la festività si imbandiscono di prelibate leccornie.
Tradizioni e mescolanze
La Pasqua a tavola non significa soltanto colomba pasquale o uova di cioccolato. O per meglio dire: questi sono dolci imprescindibili in tutte le case. Eppure, a Roma, si mantiene viva anche un’altra tradizione, fatta di piatti più autoctoni… forse anche troppo! Tipicamente pasquale è la coratella con i carciofi, cioè le interiora di piccoli animali cucinate in padella e accompagnate da questo ortaggio tipicamente romanesco.
La tradizione pasquale porta sulle tavole romane anche le influenze delle regioni vicine. È ormai tradizionale mangiare la corallina, un salume tipicamente umbro, oppure la pizza al formaggio, tipica della Ciociaria e anch’essa originaria dell’Umbria. Non è raro mangiare questi cibi durante la tradizionale colazione salata di Pasqua, che è solo l’introduzione al ricco pranzo del mezzogiorno.
Il grande pranzo pasquale romano
A pranzo, le tavole romane si imbandiscono di brodetto pasquale e come secondo di agnello e costolette, oppure dell’immancabile abbacchio. La tradizione di mangiare l’agnello a Pasqua è viva in tutta Italia, ma a Roma si può assaggiare una versione più verace, fatta di sapori forti. Spesso l’agnello viene accompagnato dalla vignarola, un mix di verdure stagionali da leccarsi i baffi!
Ma ora passiamo al dolce. Oltre alle già citate uova di cioccolato e alla colomba, i romani a Pasqua amano mangiare la cosiddetta “pizza sbattuta di Pasqua”. Si tratta di un dolce dall’impasto molto alto e soffice e dal caratteristico colore giallo. È in realtà un cibo molto versatile che può essere gustato sia come dolce che come accompagnamento per le pietanze salate.
